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Temas relacionados
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El valor biológico de una proteína es la fracción
de nitrógeno absorbido que es retenido por el organismo y esto representa
la capacidad máxima de utilización de una proteína.
En otras palabras, una proteína tiene mayor valor biológico, o es de alta calidad, cuando tiene mayor capacidad de
brindar nitrogeno al organismo. (las proteínas estan formadas por
diferentes aminoacidos, entre ellos nitrogenados y no nitrogenados).
El mejoramiento de la calidad de una proteína se logra aplicando
el método de la suplementación.
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