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| Aceite de Oliva. El oro líquido del Mediterráneo. |
| por: Lic. Marcela Licata - zonadiet.com colaboración: Jose Cáceres - Gourmet/Sommelier |
El aceite de oliva es el principal condimento, y principal fuente de lípidos de
de la dieta mediterránea.
Su historia
El olivo y su aceite en aquellos años, y a través de los siglos, ha
tenido diferentes utilidades. Las ramas brindaban sombra en los veranos, calor en los
inviernos y luz en la oscuridad; se elaboraban jabones y perfumes; se lo utilizaba en
la medicina para curara heridas y proteger la piel; formaba parte de innumerables actos
religiosos; era la moneda de cambio en los distintos trueques que se realizaban.
Y además de todo esto, ocupaba un lugar de honor en la alimentación básica.
La gran expansión del cultivo del olivo llegó con los romanos
en el siglo III A.C. en la época de Escipion, general y político romano.
Ya en el siglo XX, mas precisamente en los años sesenta, se vive una fuerte
competencia con los aceites de semillas. Pero debido a sus cualidades, es el aceite de oliva
el gran vencedor.
Todo este proceso durará apenas 45 minutos, y dos horas contando desde que la aceituna dejó el olivo al ser recolectada.
El método antes mencionado ofrece un bajo rendimiento: 8 kilos de aceituna para darnos un litro de aceite.
De esta forma, la calidad y la frescura resultan excelentes. Sin el agregado de aditivos, se embotella en
cristal oscuro para proteger al propio aceite de los rayos de luz y de la oxidación.
Es así como sale al mercado el aceite de oliva virgen extra, el de más alta calidad que existe. Insuperable.
Las aceitunas tienen tres fases muy distintas:
Para tener claros los conceptos, la dieta mediterránea esta caracterizada,
por la abundancia de alimentos de origen vegetal como las frutas,
hortalizas, legumbres, frutos secos y cereales, y por otro lado alimentos de origen
animal como los productos lácteos, los huevos, el pescado y las aves.
Las carnes rojas se consumen en pequeñas cantidades, y las comidas son
acompañadas con cantidades moderadas de vino.
Breve historia del aceite de oliva
"El aceite de oliva es un liquido magnífico, la grasa vegetal mas beneficiosa para la salud."
Elaboracion del aceite
Variedades de aceitunas utilizadas
Tipos de aceite de oliva y sus características
Como preservar el aceite de oliva
Composición del aceite de oliva
Beneficios del consumo de aceite de oliva
Para poder seguir las huellas del olivo y su aceite, debemos retroceder miles de
años, mas exactamente seis mil antes de nuestra era. En esa época, en la
cuenca del Mediterráneo, los egipcios, hititas, fenicios, y griegos,
ya conocían el olivo, y fueron ellos quienes comenzaron a transmitir, de
generación en generación, su cultivo y la extracción de su aceite.
El aceite de oliva alcanzó su punto máximo con los árabes.
Fue su auge y refinamiento.
En la actualidad, gracias al reconocimiento internacional de la dieta mediterránea,
el aceite de oliva vive un auge y una conquista en zonas y culturas donde antes era totalmente desconocido.
¿Cuáles son los pasos a seguir para la elaboración y obtención del aceite?
Variedades de olivas o aceitunas.
Las variedades utilizadas no siempre son especificadas en las etiquetas de los aceites.
Si el aceite proviene de un coupage de distintas varietales, significa que esta compuesto
por una mezcla de diferentes tipos de aceitunas. De estas se destacan las siguientes:
| Para conocer la información apropiada a su perfil particular, visite a un profesional de la salud. |
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