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| Uvas: fuente natural de energía |
| Lic. Marcela Licata - zonadiet.com |
La uva, fruto de la vid, crece en racimos y puede ser de diferentes colores. Se las come frescas, pero también se utilizan para producir mosto, vino y vinagre.
La uva desecada se llama pasa ya que al perder el agua, cambia su composición con respecto a la fresca.
Por último, encontramos las uvas destinadas a la producción de vino, las cuales deben contener azúcares en cantidad moderada y una acidez relativamente alta.
Las uvas que se utilizan para elaborar vino blanco son:
El 72 % de las sales minerales que contienen son alcalinas, por lo cual las uvas son utilizadas para depurar y desintoxicar el organismo, debido a la simplicidad en su composición. Poseen propiedades laxantes (por ser rica en pectina y celulosa), diuréticas y remineralizantes.
La mayor parte de la uva cultivada, proviene de la especie vitis vinífera, natural del mediterráneo y Asia central.
Las uvas nos brindan agua, energía, depuran y nutren al organismo. Son ideales y prácticas a la hora tomar un tentempié dulce.
Dentro del género vitis están incluídas aproximadamente unas 20 especies.
La uva se cultiva desde tiempos remotos. Griegos y romanos cultivaban la vid y desarrollaron la viticultura, pilar fundamental para las economías de las antiguas civilizaciones. Hoy en día, la vid se cultiva en las regiones cálidas de todo el mundo y se sabe que la producción mundial ocupa 75.866 km2.
De esa producción mundial, el 70% se utiliza para la elaboración del vino, el 27% se consume fresca, y el 3% como fruta desecada (uva pasa).
Variedades
Las variedades de uvas de mesa deben tener una baja acidez, ser pobre en azúcares y cumplir unas normas de color, forma y tamaño. Entre ellas podemos mencionar:
Por otro lado las uvas pasas se obtienen de variedades también con una baja acidez, pero rica en azúcares y sin semillas. Entre ellas se destacan:
Las variedades que se utilizan para elaborar vino tinto son:
Características
.
Según sea la variedad de que se trate y la zona donde este cultivada, la uva madura desde mediados de verano hasta principios del invierno.
La recolección se suele llevar a cabo entre mediados de septiembre y finales de noviembre, por lo cual para poder consumir uvas frescas, las mismas deben tomarse entre los meses de otoño y comienzos del invierno.
Composición nutricional
La composición de las uvas puede variar según sean negras o blancas, pero ambas presentan un alto nivel de azúcar por lo cual se las considera una de las frutas más calóricas: 70-75 Kcal. cada 100 gr.
Las uvas blancas contienen más glucosa y vitaminas (ácido fólico y Vitamina B6), magnesio y calcio que las negras. Estas últimas son ricas en potasio y en pigmentos (antocianos).
También el clima influye en el contenido de azúcares, por lo que existe diferencia entre las que se cultivan en climas fríos (menor cantidad de azúcares) y las que se cultivan en climas cálidos y secos (mayor cantidad de azúcares).
Las uvas nos brindan agua, energía, depuran y nutren al organismo. Son ideales y prácticas a la hora tomar un tentempié dulce.
La diferencia entre las uvas frescas y las pasas son notables, ya que estas últimas contienen un aporte calórico muy elevado por la concentración de los azúcares. Así mismo tienen una alta concentración de vitaminas, minerales y fibra.
Aporte nutricional cada 100 gramos
Nutrientes Uva fresca Uva pasa con pepita mosto agua 80 gr. 16.5 gr 85 gr. energía 71 kcal. 295 kcal. 40 kcal. grasa 0.5 gr. 0.5 gr 0.1 gr. proteínas 0.6 gr. 2.5 gr. 2.5 gr. hidratos 18 gr. 78.5 gr 8 gr. fibra 1 gr. 7 gr. 0 gr. potasio 185 mg. 825 mg. 110 mg. sodio 2 mg. 28 mg. 0.8 mg fósforo 13 mg. 75 mg. 10 mg. folacina 11 mg. 28 mg. 10 mg vitamina C 10.8 mg. 5.4 mg. 5.4 mg. vitamina A 73 UI trazas trazas folacina 4 mcg. 3 mcg. trazas vitamina B1 0.09 mg. 0.112 mg 0.09 mg. vitamina B6 0.11 mg.. 0.188 mg. 0.08 mg. hierro 0.26 mg. 2.6 mg 0.3 mg.
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