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El ácido úrico y su relación con la dieta

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de la sección: Salud


El acido úrico, es un subproducto del metabolismo de algunos alimentos, por lo cual, su exceso en sangre o la enfermedad de gota, están relacionados directamente con la dieta.

Actualmente la hiperuricemia o acido úrico elevado en sangre, está aumentando su incidencia en los países más desarrollados. Esto es debido a que la obesidad, el sobrepeso y las dietas inadecuadas son factores de riesgo. Afecta más a hombres que a mujeres. El 90% de los afectados son varones de entre 40 y 50 años.
Así mismo, la hiperuricemia puede tener un origen genético, metabólico o de eliminación.


¿Qué es el ácido úrico?

Una persona con hiperuricemia debe moderadar el consumo de proteínas, grasas e incluir más hidratos de carbono. Su reducción de peso debe ser manera gradual, con una dieta adecuada y controlada por un especialista.
Es un ácido que se produce de manera natural en el organismo como resultado del metabolismo de las purinas (constituyentes de las nucleoproteínas).
El acido úrico y sus sales, los uratos, tienen un papel antioxidante, es decir son capaces de eliminar los radicales libres. Entendemos así que no es una sustancia nociva, pero su exceso en sangre es lo que resulta prejudicial.

El acido úrico tiene dos orígenes, uno interno o endógeno, y otro externo o exógeno:

  • Origen endógeno: es el que se forma en nuestro organismo a través de reacciones de degradación de las células.
  • Origen exógeno: a partir de la dieta, de todos aquellos alimentos ricos en purinas.
Es muy importante saber que la principal vía de eliminación del acido úrico es a través de la orina, por lo cual es muy importante la ingesta de agua.
Una cuarta parte del acido úrico es eliminada y degradada por la flora intestinal.

Adoptando adecuadas pautas dietéticas y colaborando con los procesos de eliminación, evitaremos el exceso en sangre (hiperuricemia), que afecta especialmente a las articulaciones (gota), los riñones, la piel y a otros tejidos del organismo.

Con respecto a la gota, podemos decir, que en las personas afectadas la producción de la enzima digestiva uricasa es insuficiente. El papel de esta enzima es solubilizar al ácido úrico.
De esta manera el ácido úrico insoluble se acumula en la sangre y los tejidos cristalizándose.
Sus cristales son como agujas que se clavan en las articulaciones, con preferencia en la articulación del dedo gordo del pie.
Se percibe con un dolor agudo, inflamación, rojez de la piel, aumento de la temperatura de la zona y sensibilidad al tacto.
La mayor incidencia es en hombres de mediana edad, y está relacionada con la herencia, dietas inadecuadas, excesos de alimentación y alcohol, el estrés, y cálculos renales de acido úrico.


Recomendaciones y hábitos dietéticos a tener en cuenta:

  • Evitar el consumo de alimentos ricos en purinas (más de 150 mg de purinas por 100 gr de alimento), como también moderar la ingesta de aquellos alimentos que tienen un contenido medio de purinas (de 50 a 150 mg de purinas en 100gr. de alimento)
    Alimentos con alto contenido den purinas:
    • caldos concentrados, caldo de carne y consomé
    • extracto de carne, picadillo de carne, salsas de carne
    • anchoas, sardinas, caballa, mejillones, arenque
    • vísceras (hígado, riñón, corazón)
    • ganso, perdices, ciervo, cordero
    • levaduras

    Alimentos con moderado contenido en purinas:

    • pescados, aves, ternera, crustáceos
    • espárragos, espinacas, coles
    • legumbres (lentejas, porotos)
    • hongos y setas

  • Beber abundante agua: ya que favorece la excreción de acido úrico al potenciar la eliminación por orina. Una baja ingesta de agua genera una menor producción de orina, retención de líquidos, frenando así la posibilidad de eliminar el ácido úrico y otras sustancias como la urea y los uratos.

  • Intentar basificar la orina: la acidez o basicidad de la orina viene dada por los alimentos que se ingieren.
    Si la orina es básica se aumenta por diez la solubilidad de los uratos, lo cual potencia su eliminación.
    Basifican la orina:

  • No beber alcohol: ya que impide la eliminación del ácido úrico a través de la orina.

  • Evitar el consumo excesivo de fructosa (azúcar de frutas) y de la sacarosa (azúcar de mesa): siempre que se consuma en grandes cantidades, el organismo reserva energía en forma de triglicéridos y de sustancias formadoras de acido úrico.

  • No realizar ayunos: El desayuno es muy importante. Evitarlo moviliza las grasas corporales y se forman los cuerpos cetónicos, a partir de los cuales se obtiene la energía.
    Esta acidez, dificulta la eliminación de acido úrico por la orina.
    Cuando se utilizan las proteínas de la masa muscular como combustible, también se genera un aumento endógeno del ácido úrico.

  • Si presenta sobrepeso u obesidad, adelgace: la obesidad es un factor de riesgo para el desarrollo de la hiperuricemia. El exceso de grasa en la alimentación dificulta la eliminación del acido úrico, aumentando así su nivel en sangre.

Importante
La reducción de peso debe hacerse de manera gradual, con una dieta adecuada y controlada por un especialista.
La dieta de una persona con hiperuricemia debe ser moderada en proteínas, baja en grasas y alta en hidratos de carbono.
Se debe tener especial cuidado con aquellas dietas de adelgazamiento o reducción de peso, muy restrictivas o drásticas, ya que generarían un aumento del acido úrico sanguíneo


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