Tal como lo indica su nombre, esta dieta se aplica a personas con un nivel de colesterol en sangre superior a los 200 mg/dl (miligramos/decilitro).
Puede entonces aplicarse a casos de dislipidemia, hipercolesterolemia, problemas cardiovasculares e hipertensión, todos asociados con casos de obesidad.

Esta dieta tiende a regularizar los niveles de colesterol en sangre en el menor tiempo posible y tratan de evitar el aumento de lípidos séricos en general.

Este régimen presume la restricción de:

• grasas saturadas (manteca, mantequilla, margarina, cremas de leche, chocolates, aceite de coco)
• grasas contenidas en carnes (vacuna, de cerdo, cordero, piel de pollo)

Permite ingerir:

• Grasas monoinsaturadas, o ácido oléico; presente en aceitunas, maní, aceite de oliva, soja y palta.
• Grasas poliinsaturadas (aceite de girasol, uva, maiz, nueces, pescados y marsicos),
• Hidratos de carbono complejos (cereales)
• Proteínas de la soja
• Sugiere 20 a 25 g/día de fibra soluble presente en salvado de avena y de trigo, harinas integrales y legumbres.
• Sugiere el consumo de alimentos con contenido de ácidos grasos omega 3 y 6

Alimentos permitidos

• Lácteos descremados,
• Quesos de untar y blandos descremados,
• Clara de huevo,
• Carnes magras,
• Pescado 2 a 3 veces por semana,
• Almejas, mejillones, cholgas, pulpo y calamar,
• Todo tipo de hortalizas,
• Todo tipo de frutas,
• Cereales y legumbres integrales, pastas sin huevo hasta 2 veces por semana,
• Pan integral y galletas de bajo tenor graso,
• Aceites crudos,
• Bebidas sin azucar,
• Café decafeinado.

Alimentos Prohibidos

• Lácteos enteros,
• Yema de huevo,
• Cangrejo, langosta, camarones y langostinos,
• Pastas con huevo,
• Salteados y frituras,
• Azucares y dulces,
• Gaseosas con azúcar,
• Café

*Para detalles sobre la descripción y clasificación de hortalizas y frutas vea sus respectivas tablas:
hortalizas y frutas.