Requerimientos nutricionales y los nutrientes al alimentarnos

Pautas generales:
Hablando en términos generales, el organismo para funcionar bien, necesita proteínas, grasas, carbohidratos, minerales, vitaminas y diversos microminerales.

En otros tiempos, todos estos elementos y otros esenciales debían estar presentes en una dieta ordinaria 'bien equilibrada', pero los métodos que se utilizan hoy para producir, refinar y/o procesar nuestros alimentos han destruido muchos de los constituyentes vitalizadores antes presentes en nuestra dieta.

Para reemplazar al menos algunos, se ha convertido casi en una necesidad la utilización de suplementos alimenticios.

Proteínas:
La cantidad de proteínas requeridas cada día por una persona, es tema de amplio debate, pero se ha llegado a la opinión de que los países desarrollados tienen tendencia a utilizar cantidades, con mucho, excesivas a los requerimientos de nuestro cuerpo. Este seria el caso de los enfermos de artrosis, puesto que casi todas las proteínas tanto de origen animal como vegetal son acidificantes, con la posible excepción de las proteínas de las
hojas verdes. Han reconocido ya que las proteínas de las hojas verdes y de los cereales integrales, se pueden considerar como alimentos valiosos, sobre todo si se combinan adecuadamente con otras proteínas, para obtener proteínas 'completas' utilizables.

Grasas:
Si bien todo lo relativo al consumo de grasas es un tema muy controvertido, la única forma segura es comer sólo las partes magras de la carne, evitar todo tipo de alimentos fritos, evitar la manteca, pastas y budines enriquecidos, utilizar cantidad limitada de crema y concentrarse en las margarinas que afirman estar libres de colesterol. Sin embargo, incluso algunas de éstas pueden ser sospechosas por los métodos de procesado utilizados en su manufactura. La respuesta a este problema está en la moderación.

Ácidos grasos esenciales:
Toda grasa o aceite contiene ácidos grasos, de los que sólo ocho se sabe que son esenciales para el apropiado funcionamiento del organismo Uno de los secretos de la nutrición consiste en combinar estos 8 ácidos grasos esenciales al mismo tiempo.

Carbohidratos: Productos como el azúcar y harina blanca se han visto desprovistos de la mayor parte de sus elementos nutritivos valiosos. Los mejores carbohidratos se encuentran en los cereales integrales (incluyendo arroz y harina de trigo integral), la miel, frutas y verduras.