El aguacate es una fruta, pero la mayoría de las veces es utilizada como una hortaliza, debido a la ausencia de dulzura en el sabor que posee. A su vez, es un alimento cuestionado erroneamente por ser una de las pocas frutas que con aporte significativo de aceites.
Y es justamente su sabor neutro y cremosidad que ayuda a combinarlo tan bien en infinidad de alimentos y platos.
El aguacate o palta es un fruto originario de México, Venezuela y Colombia, que crece en zonas cálidas, y pertenece a la familia de las Lauráceas.
Según sea la especie, varía su contenido de grasas. Los frutos de especie mexicana son de menor tamaño y alto contenido de grasas y los de especie antillana, poseen un tamaño mayor pero un menor contenido de aceites.
Variedades
Características principales de sus diferencias
Propiedades nutritivas y composición:
El aguacate o palta es libre de colesterol y ayuda a reducir el colesterol sanguíneo en personas con hipercolesterolemia |
Tabla de aporte nutricional del aguacate:
Aporte por cada porción de 100 gramos de peso
Nutriente | Aguacate especie mexicana | Aguacate especie antillana |
Calorías | 167 | 120 |
Grasa total | 15 g. | 10 g. |
Grasa monoinsaturada | 10 g. | 6 g. |
Carbohidratos | 9 g. | 8 g. |
Proteínas | 2 g. | 2 g. |
Fibra alimenticia | 7 g. | 6 g. |
Vitamina E | 2 mg. | 3 mg. |
Vitamina C | 9 mg. | 17 mg. |
Vitamina A | 7 µg. | 7 µg. |
Folatos | 62 µg. | 35 µg. |
Potasio | 507 mg. | 351 mg. |
Magnesio | 29 mg. | 24 mg. |
Hierro | 0.6 mg. | 0.2 mg. |
Calcio | 13 mg. | 10 mg. |
Sodio | 8 mg. | 2 mg. |
Unidades: gramos (g.), miligramos (mg), microgramos (µg) |
Elección y conservación:
A la hora de elegirlos, buscar un fruto firme, pesado para su tamaño, y que su cáscara no esté estropeada de manchas y magulladuras.
Para reconocer su punto exacto de maduración, al moverlo su hueso debe hacer ruido, y la fruta debe ceder al presionarla con el dedo suavemente.
Ahora bien, si todavía no se encuentra maduro, será conveniente dejarlo entre 1 a 3 días a temperatura ambiente, pero si por el contrario se quiere retrasar esa maduración guardarlo en la nevera será lo mejor.
Al cortarlo para que su pulpa no se oxide y cambie a un aspecto más oscuro, rociarlo con zumo de limón ayudará a que conserve su color original.
Las formas de preparación son innumerables, y también resulta interesante a la hora de reemplazar las mantequillas, mayonesas o natas. Dos cucharaditas de aguacate aportan unas 50 calorías y 5 gramos de grasas saludables.
Para concluir advertimos que la clave esta en la moderación, dado su alto aporte calórico, pero esta fruta tan saludable, puede formar parte de una alimentación variada, y equilibrada sin inconveniente alguno.
Teniendo en cuenta todas esas propiedades nutritivas tan beneficiosas para nuestra salud, lejos de ser un alimento prohibido, debe ser un alimento recomendado para todas las diferentes etapas de la vida.