Quesos frescos, los más recomendados
Lic. Marcela Licata - zonadiet.com
de la sección:
Comida
Los quesos frescos se obtienen en la industria alimentaria a partir de leche pasteurizada de vaca mayoritariamente, pero también de cabra y oveja, a través de los siguientes procesos:
- Coagulación ácida: empleando cultivos de bacterias ácidas. A ciertos quesos también se les añade algo de cuajo y es la única transformación microbiana que tienen durante todo el proceso.
- Escurrido: tras unas horas de incubación a 25-30° C, se forma la cuajada y se los escurre de manera suave aproximadamente una hora o incluso menos, dejando así mucha parte del suero.
- No se prensan
- No se maduran
Realizado el proceso, se obtiene un queso de color blanco puro, de consistencia cremosa, gusto suave y su conservación está limitada a unos días en la nevera.
¿Por qué son los más saludables?
- Por no estar sometidos al periodo de maduración
- Por tener menos contenido en grasas
- Por aportar menos sodio (sal)
- Porque son apropiados para personas que padecen trastornos cardíacos y arteriosclerosis
Diferentes tipos de quesos frescos y sus características
- Queso Cottage: es un queso muy consumido en Estados Unidos desde hace más de 100 años. Se elabora a partir de leche desnatada o semidesnatada, a la que se le agrega un cultivo de estreptococos y una bacteria llamada leuconostoc, la que le proporciona ese sabor tan suave que lo caracteriza.
Es de aspecto granulado, ideal para preparaciones dulces o saladas, de bajo aporte en grasas y alto contenido en proteínas, por lo que es adecuado para dietas de adelgazamiento.
Proporciona cada 100 gramos:
- calorías: 120
- grasas: 4 gramos
- proteínas: 14 gramos
- Queso de Burgos: es el queso fresco de España, elaborado a partir de leche de oveja, cuajo y sal. También existe la variante sin sal, adaptada a personas que no puedan consumir sal.
Es un queso suave, tierno y fácil de digerir. Al estar elaborado a partir de la leche de oveja tiene un alto contenido en CLA (ácido linoleico conjugado).
Proporciona cada 100 gramos:
- calorías: 100
- grasas: 7 gramos
- proteínas: 7 gramos
La variante desnatada contiene menos grasa aún.
- Requesón o queso de suero: como su nombre lo indica se elabora a partir del suero que se desecha en la elaboración de los demás quesos. Su proceso es calentar el suero a 90° C, produciendo precipitación de sus proteínas (las del suero), y así se forma una masa sólida que es el requesón.
Proporciona cada 100 gramos:
- calorías: 160
- grasas: 5-6 gramos
- proteínas: 20 gramos de proteínas de alto valor biológico.
- Queso Petit Suisse: este queso fresco de origen francés tiene agregados de nata y azúcar, además de saborizantes y colorantes, resultando más atractivo y apetecible, pero menos saludable. Tiene una textura suave y cremosa.
Proporciona cada 100 gramos:
- calorías: 165
- grasas: 8,5 gramos
- proteínas: 7 gramos
- Queso Quark: es el queso fresco más consumido en Alemania, de consistencia cremosa y sabor algo ácido.
Se elabora a partir de leche de vaca desnatada, por lo que es el queso fresco que menos grasas y calorías aporta.
La coagulación ácida dura aproximadamente entre 6 y 12 horas con un cultivo a base de Streptococcus cremoris.
El consumo de queso quark es muy aconsejado para dietas bajas en calorías.
Proporciona cada 100 gramos:
- calorías: 65
- grasas: 1-3 gramos
- proteínas: 4 gramos
Las ventajas de consumir quesos blandos
- Alto aporte de minerales, entre ellos el calcio y fósforo.
- Son ricos en proteínas y aminoácidos.
- Muy digeribles.
- Su contenido calórico y de sodio es menor que el de los quesos curados.
- Sus proteínas pueden reemplazar a las de las carnes y huevos.
Siendo los quesos frescos una excelente fuente de nutrientes saludables, debemos elegirlos e incorporarlos a nuestra alimentación diaria.