Quesos frescos, los más recomendados

Los quesos frescos se obtienen en la industria alimentaria a partir de leche pasteurizada de vaca mayoritariamente, pero también de cabra y oveja, a través de los siguientes procesos:

• Coagulación ácida: empleando cultivos de bacterias ácidas. A ciertos quesos también se les añade algo de cuajo y es la única transformación microbiana que tienen durante todo el proceso.
• Escurrido: tras unas horas de incubación a 25-30° C, se forma la cuajada y se los escurre de manera suave aproximadamente una hora o incluso menos, dejando así mucha parte del suero.
• No se prensan
• No se maduran

¿Por qué son los más saludables?

• Por no estar sometidos al periodo de maduración
• Por tener menos contenido en grasas
• Por aportar menos sodio (sal)
• Porque son apropiados para personas que padecen trastornos cardíacos y arteriosclerosis

Diferentes tipos de quesos frescos y sus características

• Queso Cottage: es un queso muy consumido en Estados Unidos desde hace más de 100 años. Se elabora a partir de leche desnatada o semidesnatada, a la que se le agrega un cultivo de estreptococos y una bacteria llamada leuconostoc, la que le proporciona ese sabor tan suave que lo caracteriza.
  Es de aspecto granulado, ideal para preparaciones dulces o saladas, de bajo aporte en grasas y alto contenido en proteínas, por lo que es adecuado para dietas de adelgazamiento.
  Proporciona cada 100 gramos:
  • calorías: 120
  • grasas: 4 gramos
  • proteínas: 14 gramos

• Queso de Burgos: es el queso fresco de España, elaborado a partir de leche de oveja, cuajo y sal. También existe la variante sin sal, adaptada a personas que no puedan consumir sal.
  Es un queso suave, tierno y fácil de digerir. Al estar elaborado a partir de la leche de oveja tiene un alto contenido en CLA (ácido linoleico conjugado).
  Proporciona cada 100 gramos:
  • calorías: 100
  • grasas: 7 gramos
  • proteínas: 7 gramos
  
  La variante desnatada contiene menos grasa aún.

• Requesón o queso de suero: como su nombre lo indica se elabora a partir del suero que se desecha en la elaboración de los demás quesos. Su proceso es calentar el suero a 90° C, produciendo precipitación de sus proteínas (las del suero), y así se forma una masa sólida que es el requesón.
  Proporciona cada 100 gramos:
  • calorías: 160
  • grasas: 5-6 gramos
  • proteínas: 20 gramos de proteínas de alto valor biológico.

• Queso Petit Suisse: este queso fresco de origen francés tiene agregados de nata y azúcar, además de saborizantes y colorantes, resultando más atractivo y apetecible, pero menos saludable. Tiene una textura suave y cremosa.
  Proporciona cada 100 gramos:
  • calorías: 165
  • grasas: 8,5 gramos
  • proteínas: 7 gramos
  
  
• Queso Quark: es el queso fresco más consumido en Alemania, de consistencia cremosa y sabor algo ácido.
  Se elabora a partir de leche de vaca desnatada, por lo que es el queso fresco que menos grasas y calorías aporta.
  La coagulación ácida dura aproximadamente entre 6 y 12 horas con un cultivo a base de Streptococcus cremoris.
  El consumo de queso quark es muy aconsejado para dietas bajas en calorías.
  Proporciona cada 100 gramos:
  • calorías: 65
  • grasas: 1-3 gramos
  • proteínas: 4 gramos

  
  Las ventajas de consumir quesos blandos

  • Alto aporte de minerales, entre ellos el calcio y fósforo.
  • Son ricos en proteínas y aminoácidos.
  • Muy digeribles.
  • Su contenido calórico y de sodio es menor que el de los quesos curados.
  • Sus proteínas pueden reemplazar a las de las carnes y huevos.

  Siendo los quesos frescos una excelente fuente de nutrientes saludables, debemos elegirlos e incorporarlos a nuestra alimentación diaria.